作り方
- 1
下ごしらえ
どんこをお湯で戻しておく(汁は捨てない)
ごぼうを洗い、食べやすい大きさに切って水にさらす - 2
里芋の皮を剥いて塩で滑りを取り、さっと茹でる
レンコンはピーラーで皮を剥いて花形か大きい物なら半月切りにし水に晒す - 3
たけのこは竹串を使って糠を落とし食べやすい大きさに切る
5ミリくらいの厚さの手綱こんにゃくを作り、サッと湯通しする - 4
クワイの皮を剥き芽の先を整えて林檎のような形にする
人参は花形に抜く
さやいんげんは筋を取って斜め半分に切る
- 5
クチナシを割りお茶パックに入れたものとクワイを火にかけ、黄色く色付いたらザルに上げる
- 6
○の材料でクワイ以外のたけのことレンコンと里芋を鍋に入れ、○調味料を入れて火にかける
- 7
沸いてきたら灰汁をとり落し蓋をする。
クワイを入れ弱火でだし汁が少し残る程度まで煮る - 8
★の材料、ごぼうとこんにゃくと干し椎茸も鍋に入れ★の調味料を入れて火にかけてる
- 9
沸騰したら灰汁を取り、落し蓋をして中弱火で汁がほとんどなくなるまで煮る
- 10
人参は△の調味料と一緒に鍋に入れ柔らかくなるまで煮る
さやいんげんはサッと塩茹でする
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