柑橘の皮をなるべく香りの粒を破らない様に包丁で剥くか、手でむく。実側を上にして皿などに乗せて屋内で乾燥するまで置く。

小さく硬くなっていたら手でひと割してみる、パキっとよく乾燥していたら出来るだけ砕かないで清潔な瓶に入れ保存する。

使用時にキッチンバサミで細かく切ってお新香に加えたりすると香りがよくたちます！

保存は瓶で、冷暗所に置く。
オススメのレシピは乾燥唐辛子・乾燥柚子皮・天日塩のキャベツor白菜のお新香です。