白菜表面裏と表に塩を付ける。塩を手に持って両面をひとなでする。適当にやる。

大き目のタッパーなどの蓋の出来る容器に入れる。中身が入らない場合は詰め込む感じで。

蓋をして屋外の日陰または冷蔵庫で保管。

24時間以上立ったら味見。甘ければ塩を足す。辛ければそのままにして保存。食べるときに塩抜きをする。

塩抜きは水に着けて行います。水は少な目からはじめ、辛すぎて塩が抜けない場合は水を取り替える。

適度なところで好みの味になるので絞って取り分けて冷蔵庫で保管。食べる分を出して食べる。