トマトは熱湯につけて皮を向く。
１つは1cmほどのダイスカットに、１つは8等分のくし型をさらに半分にした一口大に切る。

鍋にオリーブオイルを敷き、にんにくと鷹の爪を香りが出るまで熱する。

香りが出たらトマトを入れ、ふたをして水分が出るまでひと煮立ちさせる。

◎を入れてまたふたをし、3分ほどグツグツ煮る

ふたをあけ味見。トマトの酸味、甘み、水分量に応じて、調味料と水を調整してください。

味が整ったらオレガノを入れ、もったりするくらいまで煮詰めてできあがり。