2011梅干し（塩分16％）
2010は18％だったけど、2011は16％で。
干してすぐでも、しょっぱさと酸っぱさのバランスがよく漬かりました。
このレシピの生い立ち
レシピというほどのものじゃないけど、覚書に・・・
2011梅干し（塩分16％）
2010は18％だったけど、2011は16％で。
干してすぐでも、しょっぱさと酸っぱさのバランスがよく漬かりました。
このレシピの生い立ち
レシピというほどのものじゃないけど、覚書に・・・
アプリでひらく作り方
- 1
黄熟はそのまま、青い梅は追熟させ洗う。
傷があるものはこのときによけておく。
よけた梅で⇒レシピID :19378120 - 2
きれいに拭いてから、なりくちを取る。私はつまようじで取ります。容器に食品用ビニールを2重にして入れる。
- 3
1粒ずつ焼酎を霧吹きでかけ、塩をなり口につめて、容器に並べる。一段ずつ塩を振る。最後が多め。
- 4
最後に焼酎をまんべんなく吹きかけ、ビニールをしめる。
- 5
重石を乗せる。梅酢がなかなか上がらないようなら増量。私はペットボトルを使いました。
-
- 6
**梅酢があがったら**
赤紫蘇はきれいな葉だけをもいできれいに洗い、ザルにあけ、よく乾燥させる。 - 7
まず塩の半量をふりかけ揉む。きつく絞り、残っている塩の半量で再度揉みよく絞る。私は残りの塩でもう1回揉みます。
- 8
新しいビニールを容器の中に入れ、梅を移しながら、一段ずつ赤紫蘇を入れる。梅酢が多い場合は浸る分を残し、別の容器で保存。
-
- 9
なるべく空気を抜いてビニールを閉める。重石は赤紫蘇が梅酢に浸っていればいいので、軽くする。
-
- 10
塩分16％なのでカビる心配は少ないはずですが、毎日様子を見る。
-
- 11
★もしかびてしまったら、すぐに取り除いて、梅酢を煮立たせ、さめたら戻す。
梅には焼酎を吹きかける。★ - 12
※2011/7/15土用干し開始。
約1か月たったら土用干し。あまりこだわらずお天気いい日に。3日干します。 -
- 13
※2011/7/18
サイズや好みで干す日数は加減してください。
手の甲の皮をつまんだ感じがちょうどいいそうです。 - 14
2011/7/18
ほどよくできると、梅密がでてきます♪
しっとり好きなら、梅酢や焼酎にくぐらせてから保存容器へ。 - 15
※2011/7/18
今回は半年は食べるのを我慢するために焼酎をくぐらせました^m^ -
- 16
赤紫蘇も数日干して、カラカラにします。
ゆかりにする場合、さらにレンチンで水分を飛ばして、フープロやミルで細かく。 -
コツ・ポイント
中の見えない容器の場合、ビニールに入れておくと、ひっぱりだして中が見えるからいいかな？とビニールに入れてみました。
赤紫蘇を入れる時、梅が入った方はボール等に入れておくと、梅酢がこぼれないです。
塩は、にがりを含んだ塩で。
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