ボウル1にマスカルポーネチーズと卵黄を入れ、泡立て器でダマにならないように混ぜる。混ぜ過ぎると分離するので注意して下さい

ボウル2に生クリームと砂糖を半分程度いれ、角が立つまで泡立てる。

ボウル3に卵白と残りの砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。

スポンジなどを小さくちぎってカップの底に敷き詰め、インスタントコーヒーと水を混ぜたものを刷毛やスプーンでスポンジに塗る。

ボウル1にボウル2を加え、泡立て器で均一になるように混ぜる。
そこにボウル3を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

すべて混ぜ合わせたクリームをスポンジの上にスプーンなどでのせ、表面を平らにする。

再びスポンジを敷き詰めてコーヒー液を塗り、クリームを重ねる。この工程をカップがいっぱいになるまで繰り返す。

仕上げにクリームの上に、茶漉しでココアパウダーを振りかけて完成。