ごぼうは皮を包丁の背でこそぎ落とした後、長さ5㎝、2㎜角に切る。れんこんは厚さ2㎜のいちょう切りに。それぞれを水にさらす

こんにゃくは下茹でし、長さ3～4㎝、3㎜角程度の大きさに刻む

えのきは根を落とし、食べやすい大きさに切る。耐熱容器に入れ、酒(分量外)をふりかけ、レンジで沸騰するまで加熱する

にんじんは長さ3cm、2㎜角に切り耐熱容器に入れ、かぶる程度の水を加える。レンジで沸騰するまで加熱し、5分ほど放置

鍋に湯を沸かし、酢を加える。まずごぼうを茹で始め、3分経ったところでれんこんを加える。更に2分茹で、ざるにあげ水気を切る

ごぼうとれんこんを下茹でしている間に、ボールに◎の調味料をすべて入れ、合わせておく

6に、茹で上がってまだ熱い5を加える。2、3、水を切った4といりごまも加える。ラー油を回し入れ、全体を良く混ぜ合わせる

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間以上寝かせ、味がなじんだら完成