出し汁に日本酒、味醂、醬油、ナンプラーを入れて味を付けて、冷ましておきます。

海老は背ワタを取り、酒、塩麹、片栗粉で洗い、汚れを取り、更に酒、塩麹、生姜汁つけておきます。

アボカドは適当に切って、レモン汁につけておきます。椎茸は出し汁に酒、みりんを入れて軽く煮ておきます。

ピスタチオは殻をとり、薄皮を取れれば取ります。

卵はよく溶いて、１をいれて、茶こしで濾し、泡を取ります。ここで味見をして調整します。

お茶碗に、最後に乗せる海老とアボカドを残して具を入れます。

５に卵液を入れて、グランシェフのスチームで14分蒸します。海老、アボカドを飾り、さらに5分蒸します。

出来上がったら、パクチーを飾ります。