出汁が美味しい 蛸の茶碗蒸し
guzavie @cook_40127434
卵液に微量のオイスターソースを入れてコクを出しました。
※発酵玉葱ジュースを入れたら固まらず失敗しました。
このレシピの生い立ち
タコ焼きのようなだしが出るといいなと思って作りました。お上品な茶碗蒸しとはちょっと違う美味しさです。
ついでに明石焼き入りも作りました。
出汁が美味しい 蛸の茶碗蒸し
卵液に微量のオイスターソースを入れてコクを出しました。
※発酵玉葱ジュースを入れたら固まらず失敗しました。
このレシピの生い立ち
タコ焼きのようなだしが出るといいなと思って作りました。お上品な茶碗蒸しとはちょっと違う美味しさです。
ついでに明石焼き入りも作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
卵を溶きほぐします。
◎印の調味料を入れて出し汁と合わせて200㏄にして、卵と混ぜます。 - 2
１の卵液を茶漉しで濾して、器に半分流し入れて薄切りの蛸を入れたら、卵液を注ぎます。
-
- 3
ぶつ切りと薄切りを試しましたが、ぶつ切りは固くなってしまいました。
薄切りがいいと思います。 -
- 4
泡をスプーンで丁寧に掬い取ります。
又は、チャッカマン等で炎を近づけると気持ちよく泡が消えます。 - 5
4を蒸します。
これはグランシェフのスチームで20分蒸しました。
三つ葉と柚子を添えます。 -
- 6
-
- 7
明石焼き入り茶碗蒸し。
レシピID : 21987563 -
- 8
プリプリの海老とワンタンの食感が美味しいワンタン入り茶碗蒸し。
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