エビは背ワタをとり、殻をむく。

小鍋に水1リットルとローリエ、粒胡椒、白ワインビネガー塩、玉ねぎのくず、人参のくずを入れ沸かす。

沸いたらエビを入れ、色が変わって丸くなったら、火をとめ、ホタテも入れる。

ホタテの表面に火が入ったら、エビとホタテを取り出し冷ます。

エビとホタテはそれぞれ半分にスライスする。

皿の真ん中にレタス少々敷き、その上に放射状にエビとホタテをおく。

バジルをちぎってかけ、オリーブオイル、塩、胡椒をふりかける。