ゴボウは皮をむいて斜め薄切り、酢水にさらして水切り、こんにゃくは熱湯で3分ほど茹であく抜きをしたら２cm角に切っておく。

鍋に油を入れ、温まったら、①の豚肉を入れる。火が通り色が変わり始めたら大根、人参を入れてサッと炒めて油を全体に回す。

③の具材が浸るように水を入れて加熱、沸騰したら火を中火に落とし、きのこ類、顆粒だし、②を入れて軽く混ぜ10分ほど煮込む。

火止めて10分ほど冷まし予熱ゆっくり具材に火を通していく。冷めたらサイの目に切った豆腐を入れて一煮立ちさせる。

好みの味噌をとき調味する。この時火は弱め、沸騰させて味噌の風味を飛ばさない。