小籠包
うるさいママ @cook_40050240
調理学校の1日コースで習ったレシピを作りやすくアレンジしました。
このレシピの生い立ち
とにかく皮を薄く延ばすのが美味しさのコツなので、チャイナタウンの人気店でじっくりやってるところを観察してきました。何回も作ってるとだんだんうまくなります。
小籠包
調理学校の1日コースで習ったレシピを作りやすくアレンジしました。
このレシピの生い立ち
とにかく皮を薄く延ばすのが美味しさのコツなので、チャイナタウンの人気店でじっくりやってるところを観察してきました。何回も作ってるとだんだんうまくなります。
作り方
- 1
小麦粉に砂糖と塩を加えて水を少しずつ加えて練る。耳たぶくらいの方さになったら丸めて冷蔵庫に入れて寝かせる。
- 2
粉ゼラチン大さじ1/2と固形スープの素少々を100gのお湯で溶き、冷凍庫に入れて固めておく。
- 3
豚ひき肉をよく練り、にらと調味料を加えてさらに良く混ぜる。
- 4
１を冷蔵庫から出してサラダ油を加えてよく練る。手でちぎって5～6gの団子状にしたら小麺棒でできるだけ薄く丸く伸ばす。
- 5
４に２と３を加えて成型する。左手で橋をもち、右手でドレープを寄せていき最後にひねる。
- 6
よく蒸気が上がったセイロで５～10分程度蒸したら出来上がり！
コツ・ポイント
小麦粉により水分吸収率が違うので、水は少な目にして徐々に足していきます。ゼラチンはたっぷりめに入れたほうが熱々で美味しいです。
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