簡単手作り！燻製ベーコン
末期羅刹 @cook_40051176
スーパーのベーコンが食べれなくなるほどの旨さ！！是非お試しを♪
このレシピの生い立ち
やっぱり燻製するなら挑戦したいベーコンですよね♪
いろんな資料を読みあさりたどり着きました。
ピチットシートは革命的です！少々高いけど…
簡単手作り！燻製ベーコン
スーパーのベーコンが食べれなくなるほどの旨さ！！是非お試しを♪
このレシピの生い立ち
やっぱり燻製するなら挑戦したいベーコンですよね♪
いろんな資料を読みあさりたどり着きました。
ピチットシートは革命的です！少々高いけど…
作り方
- 1
肉を水でキレイに洗い、串などでブスブスと刺していきます
-
- 2
豚バラ肉に、塩、こしょう、ハーブ類を優しく刷り込み、密封パックに入れてローリエを入れます。
-
- 3
酒をいれ馴染ませます。
ストロー等で密封状態にして冷蔵庫で一週間寝かせます。
毎日ひっくりかえして上下を変えます。 - 4
一週間経ったら水で塩抜きをします
直接肉に当たらないように水をチョロチョロ出しながら五時間。 -
- 5
肉の水気をキッチンペーパーで拭きピチットシートでくるんで冷蔵庫で脱水します。
-
- 6
シートを剥がしさらに一時間、熱乾燥させます。
-
- 7
今回は段ボールの釜とサクラチップを使い燻製にしてゆきます。
やりやすい方法でかまいません。 - 8
燻製器に入れて二時間スモークします。
-
- 9
燻製が終わればそのまま冷まします
あら熱がとれたらラップをして冷蔵庫で１日寝かせます - 10
完成です！
-
コツ・ポイント
ピチットシートを使って脱水をしっかりすることにより、旨味が増して色づき&薫りがしっかりつきます。
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