湯煎用の湯(６０℃）を用意して、オーブンを１９０℃に温めはじめる。粉類は2回振るっておく。

湯煎にかけ泡立てながらグラニュー糖をよく溶かし、全体が温まり3８～４０℃になったら湯煎からはずす。

続いてバターと牛乳をボウルに入れ、湯煎にかけ溶かし温めておく。

③のボウルを引き続きハンドミキサーで泡立て、量が増え色が白っぽくなり、きめ細かくもったりとするまで充分に泡立てる。

泡立って来ると生地が重くなってきます。そうしたらハンドミキサーを低速にし、水平になるように持ち隈なく丁寧に混ぜ合わせる。

この時点で生地の温度が３０℃になるように！

振るっておいた粉類をふるいながら3回位に分けて加える。
ここでホイッパーに持ち替える。

ホイッパーで生地をすくい上げ、ボウルに水平になるように持ち、その都度粉を振るうようにしながら混ぜ合わせる。

④で溶かしたバターに生地をひとすくい加えむらなく混ぜ、それをゴムべらに伝わせながら⑩に加える。　　

この時バターは沈むので底から上に手早く混ぜる。粉けがなくなり生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

パラフィン紙を敷いた型に生地を流し入れる。☆この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと！

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を１回転させ遠心力を利用して生地を均一にならす。

少し離れたところから表面に、霧を吹くと上がってきた気泡が消え表面が綺麗に焼ける。☆水滴が垂れるので離れた位置からね！

オーブンを１７０℃に下げて２５～３０分焼く。中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。

触ってジュワッと感が有り、戻りが悪いときはもう５分ほど焼く。
焼き上がったら少し高い位置から落とす。☆焼き縮み防止！

すぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。

⑱が冷めたら、ラップにくるんで１日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。