ボウルにAの強力粉、砂糖と隣同士にイーストを入れ温めた水をイーストめがけていれる。調節水で大さじ2ほど残す。

スケッパーやヘラでよく混ぜてイーストが混ざったらＢを投入。生地が耳たぶくらいの柔らかさになるよう捏ねる。

柔らかさが足りなければ、残しておいた調節水を加えてさらに捏ねる。

10分くらい捏ねたり叩いたりしたら、生地を下に巻き込むように丸にし閉じ目を下にしてボウルにいれラップする。

40度で25分発酵。生地が2倍くらいの大きさになっていればOK,

コブシで生地を優しく押しガス抜き。カードで8当分に切り分け、丸めたら閉じ目を下にして濡れ布巾をかけ5分ベンチタイム。

ガス抜きし、丸めなおし、閉じ目を下にしてオーブンシートに並べて乾燥予防に濡れ布巾をかぶせ、20分くらい２次発酵。

２次発酵終了後、生地が乾かないよう霧吹きをして180度に温めたオーブンで8分程こげ色がつくまで焼く。

金網に取り冷ます。