【江戸の味】長崎ズズヘイ
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
【江戸の味】長崎ズズヘイ
このレシピは江戸時代の料理本の現代語訳です。調味料の量等の記載が無いものもありますが、ぜひチャレンジしてください！
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/025.html.ja
作り方
- 1
これは、大麦をよくふやかす。
- 2
（1）を水で丁寧に洗う。
- 3
小茶碗に（2）を少し入れる。
- 4
卵に昆布出汁と少量の醬油、焼塩を入れ、丁度よい味加減にする。
- 5
（4）を（3）の茶碗にかけて、蒸す。
- 6
味加減は、あまり辛口だとよろしくない。甘口がよい。
- 7
- 8
【元文献の記述1/6】
是は 大麥を よくよばして - 9
【元文献の記述2/6】
ずいぶん 水にて能あらひ - 10
【元文献の記述3/6】
小茶碗に すこし入レ - 11
【元文献の記述4/6】
たまごに昆布のだしに すこし醬油と やき塩とを入レ よきかげんして - 12
【元文献の記述5/6】
右茶碗にかけて むすべし - 13
【元文献の記述6/6】
あまりから口は 悪し 甘口よろし
コツ・ポイント
使い方は、茶料理後段の類によい。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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