鍋にレンコン以外の材料を入れ火にかけ沸騰したらレンコンを入れ、3分ほど煮る。そのまま置いておく。

ごぼうはササガキにして水に浸けて灰汁抜きする。
筍は食べやすい大きさにスライスする。

人参は千切りにしておく。

椎茸のだし汁、水、具材の調味料を入れ、煮たたせ具材を入れて水気がなくなるまで煮詰める。

錦糸玉子を作る。
玉子に砂糖と塩を入れよく混ぜ、フライパンに油をひき薄焼き玉子を焼く。
千切りにして錦糸玉子にする。

エビは背綿をとる。
鍋にお湯を沸かし酒を入れ火が通るまで茹でる。厚みが半分になるように切る。

上に飾る酢レンコンとエビを取り分け残りの酢レンコンとエビ、具材を入れ混ぜる。

寿司飯をお皿に盛り付け上に錦糸玉子をのせ、エビと酢レンコン、大葉、ガリをのせたら出来上がりです。