具材を小さく切る。
れんこんは酢水につける
こんにゃくは下茹でする

ごぼうはこちらを使用ID:20009386

①を鍋に入れて、だし汁と椎茸の戻し汁をひたひた位入れ、酒、醤油、みりんで味付けして煮る。

だし汁が少なくなるまで甘辛く煮詰めて冷ましておく。

少し硬めに炊いたご飯を寿司桶に入れ、④の甘酢を少しずつ加えながら、切るように混ぜる。

うちわで仰ぎながらか、扇風機で風を当てながら、重たくなって艶がでるまで混ぜる。

③の具材を混ぜ込んでいき、余った煮汁で味を整える。

刺身は薄く引いて薔薇の形で飾り、残りはカルパッチョに。

海苔カップを利用して一口サイズにしても。