卵を卵黄、卵白に分ける。卵白を泡立て、砂糖半量入れて、角が立つまでしっかり泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を入れて泡立てる。オリーブ油、水を入れて混ぜ合わせる。

小麦粉を２のボールに入れて、生地がなめらかになるまで混ぜ合わせる。

３に卵白を１／３入れて、良く混ぜ、次に残りの卵白を入れて手早くふんわり混ぜる。

型に流し入れて、２〜３回トントンと打ち付けて、空気を抜く。１７０℃余熱しておいたオーブンで４０分焼く。

焼きあがったら逆さにして、充分に冷ます。型と中央にナイフを差し込み、生地と型を傷つけないように、切り離し出す。