小麦粉は量って振るっておく。

卵を卵黄と卵白に分け、大きめのボウルに入れておく。

卵白に砂糖80gを量りながら入れ、泡立てる。
ピンとツヤのあるしっかり固いメレンゲになるまでよく泡立てる。

卵黄に砂糖40gを量りながら入れ、白っぽくなるまでよく泡立てる。
卵白がついた泡立て器を使って大丈夫です。

卵黄が白っぽくなったら、サラダ油を加えよく混ぜ、水とバニラエッセンスを入れてさらによく混ぜる。

卵黄のボウルに、振るった小麦粉を入れ粉っぽくなくなるまで、混ぜ合わせる。

粉っぽさがなくなったら、メレンゲの1/3を入れ、切るようにしながらさくっと混ぜる。

混り合ったら、卵白のボウルに混ぜたものを入れ、さくっと切るように混ぜる。

シフォン型に高い所から流し入れ、型を高い所から2、3度落とし生地の中の空気を抜く。
余った生地は、型の真ん中に塗っておく