小豆は、水戻しせず、軽く水洗いし、すぐに、たっぷりの水で、強火でにはじめる

あくを抜くために、湯を捨て、再び、小豆の４倍の水で、強火で沸騰するまで、そのあとは、中火で

水面から小豆が出ないように、水をたしながら、お玉でアクを取りながら、約１時間

芯まで煮えてから、砂糖を３回に分けていれ、塩を入れ、15分煮て、火をとめる