玉ねぎは繊維に沿って縦方向のくし形切り、えのきは石づきを落として小房に分ける。豚肉は食べやすい幅にカットしてほぐす。

生姜は皮ごとすりおろす。冷たいフライパンにたれの材料を混ぜ合わせる。そこに①を入れて全体にたれを絡めてしばらく置く。

食材にたれがなじんだら中火にかけ、肉の色が変わるまでじっくり煮るように焼く。裏返し玉ねぎが透き通り全体に火が通ればよい。