鰤の切り身、両面に塩を振ります。
振った後に臭みの元になる水分が浸み出しすので、キッチンペーパーで包み、冷蔵庫に置く。

白菜を白い所と葉っぱに分けてカット。

白い部分を昆布、干ししいたけ、水と共に土鍋又は圧力鍋に入れ、加熱。圧力鍋なら中火でシュッシュと吹いたら火を止めて放置。

土鍋ならこんな感じで白菜が透明になるまで蓋をして中火〜弱火で煮ます。

白い太ネギを5センチくらいにカットして、魚焼きグリルで両面焼く。ネギは魚焼きグリルで焼くと、甘みが出て美味しい。

土鍋に煮た白菜、煮えてない白菜の葉、焼いたネギの順に入れて、弱火にかけておく。

キッチンペーパーに包んだ鰤はこんな感じが…

15〜20分でこうなる。浸透圧で水分と一緒に魚の臭みが出ていきます。

鰤を洗わずにカット。

鰤に軽く酒を振って臭み消し、もう一度塩を振って魚焼きグリルで片面(皮のついている面)だけ強火で焼く。皮が軽く焦げる程度。

焼いた鰤を乗せて、蓋をして強火で5〜7分。鰤を蒸すように火かけて出来上がり！
熱いうちにポン酢でいただきましょう。

お好みで、食べる前に大根おろしを加えても素敵な味に。