スポンジを作る。
卵をボウルに割り入れハンドミキサーで混ぜる。少し泡が立ってきたらグラニュー糖3/1入れよく混ぜる。

残りのグラニュー糖を2回に分け入れてその都度よく混ぜる。
卵が白っぽくなりふわっふわになるまで根気良く混ぜる。

そこに振るった薄力粉を2回に分けて入れ泡を潰さないようにゴムベラで優しく混ぜる。

オーブンを180℃に予熱。
3の生地をオーブンシートを敷いた鉄板に流し入れる。

チーズクリームを作る。
クリームチーズは常温に。
生クリームにグラニュー糖を2回に分けて入れ8分立てにする。

常温で柔らかくなったクリームチーズを滑らかな状態になるように混ぜる。

8に生クリームを2回に分けて入れその都度ハンドミキサー低速で混ぜる。

お好きな型に入れやすいように切ったスポンジを並べてその上にコーヒーを染み込ませる。

10の上にチーズクリーム。その上にスポンジ→コーヒー→チーズクリームと重ねる。

冷蔵庫に入れ冷やし固めて食べる直前にココアパウダーを茶漉しでふるいながらかけて出来上がり。