鯖は塩を全体にふり、15分～おき、水洗いして、キッチンペーパーで臭みを取る。ヒレを取り、皮に×切り目を入れる

小鍋にごま油を入れ、魚を皮目から入れ、中火で蓋をして、2.3分蒸し焼きにする

ねぎは、白いところのみ、3㎝幅に切る。焼き目がついたら裏返し、ねぎも入れて、1.2分蓋をして蒸し焼き。

ある程度焼けたら、一旦全て皿にあげ、余分な油があれば、キッチンペーパーでふく

＊とさばを小鍋に入れ、中火で一煮たちしたら、☆を全て入れ、スライスした生姜とねぎを入れ、落とし蓋をする

弱火！で10分～コトコト煮る。鯖味噌を溶き入れさらに煮る。味がしみたら皿に盛り煮汁だけ強火で少しとろみが出るまで煮つめる

煮汁の味見をしながら、お好みの味まで煮詰め、火を止め、鯖の上からかける。煮詰めすぎると辛くなるので注意！