さんまは頭と尻尾を切り落とし、内臓を除いて、4等分に切り、水に流しながら割りばしでつついて、キレイに内臓を取り除きます。

キレイに内臓を取り除いたら、ふり塩をして１０分程置き、熱湯をかけて、ざるにあけ臭みをとります。しょうがは薄切りにします。

鍋に昆布を敷き、さんまを並べ入れます。しょうがと☆を入れて火にかけ、アクを取り、落し蓋をして30~1時間程煮ます。

しょうゆ、みりん、梅干しを入れて落し蓋をして、さらに30分程煮詰める。煮詰まったら出来上がりです。