ゴーヤーを2～3cmの輪切りにする
中の種とわたをしっかり取る

エビの殻とわたを取ったら、ミジン切りはにした生姜と調味料を入れてフードプロセッサーでよく混ぜる

ゴーヤの中に片栗粉をはたく。
エビのすり身をしっかり詰める。
切り口に片栗粉をはたく。
フライパンに油を引き焼く

鍋にあんかけの調味料を全部入れ、沸騰したらキノコを入れ、少し煮る。
ふたたび沸騰したら水溶き片栗粉を入れ火を通す。

最後によく溶いた玉子を回し入れ、半熟になったらひと混ぜ。
お皿に焼いたゴーヤとあんを盛る。