好きな野菜を好きな大きさに切る。
ボールに入れて振り塩をして、混ぜる。
皿などで重しをして30分くらい放置。

◎を鍋に入れて、砂糖が溶ける様に煮立たせる。
ローリエや黒コショウやハーブはあっても無くても、どれか１種でもお好みで。

野菜の水を絞る様にきり、合わせ酢をかけてジップロックとかに入れて冷蔵庫にて保存。