卵を大きめのスクランブルエッグにする。溶き卵の時にマヨネーズ、牛乳（分量外）を少し加えるとふんわり仕上がります。

スクランブルエッグは最後に加えるので、別の器に移しておく。

にらは5cm幅に切り、まいたけは石づきをとってほぐし、もやしとともに水洗いしておく。

えびを軽く水切りし、片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱し、えびをカリッとなるまで両面揚げ焼きにする。

にら、まいたけ、もやし、鶏ガラスープの素を加えてさらに炒める。

野菜に火が通りしんなりしてきたら、オイスターソース、豆板醤を入れる。
最後にスクランブルエッグを入れて軽く炒める。