ナッツ類はオーブンかトースターで軽くローストしておく。（焦げないように注意）

【ミルクガナッシュ】
チョコレートは溶けやすいよう細かく刻む。または製菓用のコイン型タイプを使う。

生クリームを鍋に入れて沸騰させ、沸騰直前で火を止めてチョコを入れる。チョコレートが柔らかくなったら泡立て器で混ぜる。

④にプラリネペーストを加え、さらに混ぜる。

15✖️20のバットにラップをぴったり敷き流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。（ラップは大きめにカットし固まったら引き上げる）

【ストロベリーガナッシュ】
手順③〜⑥同様。
プラリネペーストの変わりにイチゴジャムを入れて混ぜ合わせ、冷やし固める。

【テンパリング】スィート
ボウルに刻んだチョコを入れ湯せんにかける。チョコは70℃を越えると焦げるので常にかき混ぜる。

ダマが全てなくなりサラサラになった状態が50〜58℃。水気や空気が入らないよう注意。

氷水を用意し、チョコが完全に溶けたら一気に冷やし固める。26〜27℃で適温。

テンパリング:ホワイト
手順⑧〜11と同様だか、温度注意
※ホワイトチョコは粉乳が多く含まれている為、温度はコツ参照

大きめのバットの裏にラップをぴったりと貼り、コーティングしたチョコを置いて冷やし固める。

飾りは固まる前に上に乗せる。
転写シートは2cm角にカットし、少し押さえるように上に貼り完全に固まったらはがす。

型を元に戻してフォンダンを絞る。
（今回はイチゴジャム、プラリネペースト）

上からテンパリングしたチョコをかける。固まらないうちにへらで表面をならし冷蔵庫で冷やし固める。型から外して完成❤︎