ヘーゼルナッツをオーブンかトースターで香ばしい香りがするまでローストする。（焦げないように注意！）

キャラメルが絡みやすいようにざくざくと刻んでおく。

鍋にグラニュー糖、塩、水をいれて火にかけ、好みのキャラメル色になるまで熱する。

そこにヘーゼルナッツをいれてへらで混ぜながら、全体にからめる。

クッキングシートを引いたバットの上に広げ、さまし固める。
固まったFPにかけられるぐらいに砕く。

ミルサーにかけて細かく粉砕する。さらにしっとりしてくるまで回す。

しっとりしてきたらお湯を小さじでひと匙ずつ加えながら、その都度ミルを回し、ペースト状にする。

密閉容器にいれて、冷蔵庫で保存し、１～２週間で使い切る。