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【匂いを風味に変える】猪肉の下味
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【匂いを風味に変える】猪肉の下味-レシピのメイン写真

【匂いを風味に変える】猪肉の下味

いとこが猟師
いとこが猟師 @cook_40131731

いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
このレシピの生い立ち
140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。

いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
このレシピの生い立ち
140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。

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【匂いを風味に変える】猪肉の下味

いとこが猟師
いとこが猟師 @cook_40131731

いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
このレシピの生い立ち
140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。

いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
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140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
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材料

つくりやすい分量
  • 猪肉 200g
  • 芋焼酎 100cc
  • 生姜 1カケ
  • しょうゆ(濃口) 大さじ1
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作り方

  1. 1

    肉を適当なサイズに切ります。

  2. 2

    ポリ袋に肉・焼酎・生姜・しょうゆをいれて、肉が水気を全て吸うまで揉み込みます。

  3. 3

    下味はこれで完了です。
    炒め物の場合は、さらに片栗粉 大さじ1を入れて揉み込むといいです。

コツ・ポイント

調理後、芋焼酎の風味が絶妙に残り、肉の臭みを甘みのある柔らかな風味に変えます。
猪肉の匂いは、個体差があります。匂いがあるのは、オスです。食肉用のオスは去勢されて、匂いを抑えられますが、野性肉はそうもいきません。生姜の量で調整して下さい。

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いとこが猟師
いとこが猟師 @cook_40131731
2017/06/21 03:11に公開
いとこが猟師をしています。2017年より、猪肉の料理をメインにしてレシピを公開したいと思います。場所は、おおかみこどもの雨と雪の舞台となったところです。ここ10年、生息していなかったはずのイノシシが、暖冬と林業の担い手不足による里山の荒廃により、生息・繁殖を始め、美しかった景観はバリケードだらけになりました。人間の居住域と動物の居住域のボーダーラインを保つために頂いた命を活かしたいと思います。
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このレシピのキーワード

しし肉 いも しょうが

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