【匂いを風味に変える】猪肉の下味

いとこが猟師 @cook_40131731
いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
このレシピの生い立ち
140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。
【匂いを風味に変える】猪肉の下味
いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。
このレシピの生い立ち
140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。
作り方
- 1
肉を適当なサイズに切ります。
- 2
ポリ袋に肉・焼酎・生姜・しょうゆをいれて、肉が水気を全て吸うまで揉み込みます。
- 3
下味はこれで完了です。
炒め物の場合は、さらに片栗粉 大さじ1を入れて揉み込むといいです。
コツ・ポイント
調理後、芋焼酎の風味が絶妙に残り、肉の臭みを甘みのある柔らかな風味に変えます。
猪肉の匂いは、個体差があります。匂いがあるのは、オスです。食肉用のオスは去勢されて、匂いを抑えられますが、野性肉はそうもいきません。生姜の量で調整して下さい。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19550145


