鶏肉は一口大の大きさに切る。醤油と酒を揉み込んで10分~15分おく。

赤海老はサッと洗ってペーパータオルで水気を取っておく。

卵をボウルに割りほぐし白身が目立たなくなるくらいにとく。塩、醤油、だし汁を入れて混ぜる。

オーブンを150度に予熱開始。

小丼かカフェ・オ・レボウルを用意し、1の鶏肉を入れ3の卵液を静かに注ぐ。肉が浮き上がっても海老をのせるから気にしないで。

赤海老を2匹ずづ入れて天板にのせる。天板にお湯を1センチの高さに注ぎ予熱したオーブンを120度に落とし30~40分加熱。

かたまった卵液に竹串を刺してみて透明な汁が出るならok。卵液そのままが出るようなら更に10分。

洗って3cm長さに切った三つ葉をのせて出来上がり。