フライパンに少し多めの油を入れ皮の方から先にあげ切り目がはっきり見えてきたら返し柔らかくすあげする

ストレートそーめんつゆと水を1：1の割合で鍋に入れ沸騰したら火を止めておく。

だし汁を沸騰させその中に揚げた茄子とにしんの甘露煮を入れる。山椒か七味唐辛子をかけるとおいしい。