えのき茸を根近くを落として、大まかにほぐし、おがクズなどの無いよう、さっと根元あたりだけは洗う。

出来れば一度凍らせ、半解凍でみじん切りする。切りやすく旨味アップ。急ぐなら凍らせずそのまんまでも良い。

餃子の皮真ん中に肉だねを入れて、左右から畳むように棒状にする。水など付けなくても、肉だね水分で付く。離して並べる。

仕上げに返して焼き色つけ、ごま油をたらし、完成。タレは我が家はポン酢。大人は自分の皿で、辛味や酢を追加して食べます。