サンマはウロコとぬめりを取り、頭と尾を落とし、内臓を抜いて塩水で洗い、水気をふいて両面に斜め格子に飾り包丁を入れる。

サンマを食べやすく4つに筒切りにし、切り口の水気をよくふき取る。

小麦粉大2とカレー粉小2をよく混ぜ合わせてサンマの切り身にまぶし、余分な粉をはたき落とす。

鍋に水カップ1、砂糖大3、しょうゆカップ1/3、みりん大1を入れて火にかけ、煮立ったらサンマの表を上にして並べる。

鍋が再び煮立ったら煮汁をすくって魚全体に回しかけ、落し蓋をし、中火で煮汁が三分の一くらいになるまで煮詰める。