頭部（毒棘3か所含む）および内臓が除去された状態から開始します。これらは現場で行っているという前提です。

ざっくり塩（分量外）を振り掛け、揉み込み、ヌメリを落とします。

ヌメリが取れました。

背開きします。お腹側は切らないように注意してください。

背骨を切り離します。

背骨を切り離しました。背骨は後に素揚げにしますので、キープしておきます。

天ぷら液を付け、スタンバイ

サラダ油を熱し（170-180度）、皮面を下にして、ゆっくり油に投入します。

時々裏返しながら、じっくり揚げます。

出来上がりました。背びれ、腹びれ、尾鰭、小骨は付いたままですが、全く気になりません。麺つゆまたは塩で頂きます。

天ぷらを揚げた後は、背骨を一本一本投入して素揚げにします。塩を振り掛けて美味しいおつまみになります。