【野菜ピュレ】飴色玉ねぎ（介護食）
飴色玉ねぎ作りは時間がかかると敬遠しがち。電子レンジを活用すると通常の1/4程度の時間で出来ちゃいます♪～おいしい介護食
このレシピの生い立ち
玉ねぎの甘みは、野菜の中でもトップクラス。辛味成分が強過ぎてその甘みに気づいていないだけ。加熱して辛味成分が取り除かれると、甘みが凝縮しカラメル香も増します。甘みは旨味。玉ねぎの自然な甘みは強い味方です！まとめて作って小分け冷凍が便利です。
【野菜ピュレ】飴色玉ねぎ（介護食）
飴色玉ねぎ作りは時間がかかると敬遠しがち。電子レンジを活用すると通常の1/4程度の時間で出来ちゃいます♪～おいしい介護食
このレシピの生い立ち
玉ねぎの甘みは、野菜の中でもトップクラス。辛味成分が強過ぎてその甘みに気づいていないだけ。加熱して辛味成分が取り除かれると、甘みが凝縮しカラメル香も増します。甘みは旨味。玉ねぎの自然な甘みは強い味方です！まとめて作って小分け冷凍が便利です。
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- 1
玉ねぎを細かいみじん切りにします。
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- 2
キッチンペーパーを敷いた耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで約5分加熱します。
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- 3
フライパンに油を熱し、弱火で水分を飛ばすように炒めます。
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- 4
音が静かになったら中火で5分、弱火で10分炒めます。
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- 5
焦げないよう、よく混ぜながら飴色になるまで炒めます。
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- 6
飴色玉ねぎの完成♪
一度にまとめて作り置き、小分け冷凍しておくと、料理に甘みやコクを足すのに便利に使えます。 -
- 7
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コツ・ポイント
初めからフライパンで炒めるとできあがりまでに1時間近くかかりますが、電子レンジで加熱して水分を飛ばすことで、炒める時間を大幅に短縮できます。一度に大量に作る場合は、フードプロセッサーでみじん切りにすると時間短縮できます。
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