具材を輪切りにし、アク抜きが必要なら水にさらしておく。
シシトウの場合は竹串で2ヶ所に穴を空けて破裂するのを防止する。

小麦粉1カップ、
玉子を溶いて、そこに水を入れる。
玉子＋水で200ccに合わせる。

ボウルに入れて軽く混ぜ合わせる。

具材を天ぷら液につけ、中温程度で揚げていく。

竹串が通ったら取り出し、立てて置き余分な油を切る。

温度と時間の目安。

150~160℃
カボチャ2分、茄子1分半

かき揚げ170℃で1分半~2分

海老、170~180℃で２〜３分

野菜、150~160℃で
大葉40~50秒、シシトウ30~40秒
サツマイモ3分

揚げ油の温度の目安は
衣を油に落として途中まで沈んで浮き上がって来れば
170℃の中温くらいです。