タマゴタケなど天然キノコの卵とじ
タマゴタケとヌメリスギタケは玉子料理に合うので入手できたらお試しください。とても美味しいですよ（＾＾）
このレシピの生い立ち
この2つのキノコは入手が難しいでしょうが、ヤフオクや通販で買えるときがあります。豊で深い旨味をお楽しみください。タマゴタケは落ち葉の溜まる道端に生えるので意外と近くで見つかるキノコです。黄色の汁は旨味です。捨てるところはありません。
タマゴタケなど天然キノコの卵とじ
タマゴタケとヌメリスギタケは玉子料理に合うので入手できたらお試しください。とても美味しいですよ（＾＾）
このレシピの生い立ち
この2つのキノコは入手が難しいでしょうが、ヤフオクや通販で買えるときがあります。豊で深い旨味をお楽しみください。タマゴタケは落ち葉の溜まる道端に生えるので意外と近くで見つかるキノコです。黄色の汁は旨味です。捨てるところはありません。
作り方
- 1
タマゴタケは初めは真っ赤です。フランスではオロンジュ、イタリアではオーヴォリという名前の高級キノコ。安心して食べられます
-
- 2
ヌメリスギタケはナメコと似た口当たりでぬめりと歯ごたえがあり美味しい。採れたらすぐに冷凍すれば年中使えます。
-
- 3
今回使う量で、左はタマゴタケ、右はヌメリスギタケ。凍ったまま鍋に入れます。
-
- 4
小鍋に水を900ccとキノコ、細かく切ったダシ昆布を入れて弱火でゆっくり加熱します。旨味を出す為の大事な弱火ですよ～
-
- 5
車麩は適当に割って鍋に入れます。人参は輪切りにしてラップに包んで電子レンジで2分加熱します
-
- 6
鍋底に細かい気泡がたくさん付いてきたら80℃を超えてるので中火にして人参、ちくわを入れて煮ます
-
- 7
人参が煮えたら調味料を入れ、味見調整します
-
- 8
火を止めて玉子を割って入れ、軽く動かして完成です
-
コツ・ポイント
沸騰まで弱火が旨みを出すコツですが、お急ぎなら始め強火で点火し４０℃くらいまでになったら弱火にします。６０℃の温度帯をゆっくり通過することでキノコの出しが出ます。大事なコツです。 市販を買うなら椎茸、ブナシメジ、霜降りヒラタケが良いです。
似たレシピ
-
★戻しなし★簡単！節約レシピ麩の卵とじ★ ★戻しなし★簡単！節約レシピ麩の卵とじ★
麩を使って水で戻さないで煮立った煮汁に入れて手早く卵でとじる超早クッキング♬忙しい朝に、おかずの１品にもぜひどうぞ〜
-
-
-
-
小松菜の卵とじ★ご飯にかけても、美味~♪ 小松菜の卵とじ★ご飯にかけても、美味~♪
小松菜と卵って、とてもおいしい♪これだけで一品になっちゃいます。半熟トロトロでめしあがれ~！！小松菜と卵で出来ます★
その他のレシピ
