抹茶カスタードクリームパン☆^0^☆

ちょこふらんす♡
ちょこふらんす♡ @cook_40231690

抹茶のマーブル☆フランスパン生地に抹茶カスタードクリームを包みました☆
このレシピの生い立ち
抹茶のさわやかな緑を表現したく☆
中種に中力粉が無く強力粉にしました☆
カスタードの粉に強力粉を使いましたが、もっちりしたクリームが以外に好きです☆

抹茶カスタードクリームパン☆^0^☆

抹茶のマーブル☆フランスパン生地に抹茶カスタードクリームを包みました☆
このレシピの生い立ち
抹茶のさわやかな緑を表現したく☆
中種に中力粉が無く強力粉にしました☆
カスタードの粉に強力粉を使いましたが、もっちりしたクリームが以外に好きです☆

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材料

抹茶カスタードパン4個・チーズクッペ6個
  1. 中種
  2. 強力粉中力粉 120g
  3. 2.5g
  4. ドライイースト 2g
  5. 70g
  6. 生地
  7. 中力粉 300g
  8. 6g
  9. 中種 全量
  10. ドライイースト 5g
  11. ☆砂糖 3g
  12. ☆モルト 1g
  13.  36℃ 30g
  14. 140g
  15. 抹茶粉 3g
  16. 5g
  17. 抹茶カスタードクリーム
  18. 黒砂糖 15~30g
  19. 強力粉 20g
  20. 抹茶粉 7g
  21. 1個
  22. 牛乳 200g
  23. 板チョコ 1枚 50g
  24. バター 無塩 7g

作り方

  1. 1

    前日に中種を作ります
    ビニール袋に
    中種の材料を入れ
    もみ混ぜ合わせ
    常温に1時間おきゆったり結び
    冷蔵庫で休ませます

  2. 2

    抹茶カスタードクリーム
    粉類を合わせます

  3. 3

    卵を入れ玉にならないように
    しっかり混ぜます

  4. 4

    きれいに混ざったら
    牛乳を少しずつ入れ混ぜます

  5. 5

    中~強火で
    しっかり混ぜながら
    煮上げます

  6. 6

    ふつふつとしっかり火が入ったら
    好みのかたさにして

    火を止めます

  7. 7

    チョコとバターを入れよく混ぜます

  8. 8

    冷まして
    ラップで
    4っつに丸めます

  9. 9

    中種は1時間前に常温に戻します(20℃)

    粉類を入れ混ぜ
    ☆を混ぜ合わせ入れ
    中種と水を入れ
    5分こねます

  10. 10

    2/3を取り分け

  11. 11

    1/3に水で溶いた
    抹茶を入れ
    5分こねます

  12. 12

    白生地を戻し
    60分発酵します

  13. 13

    少な目に
    打ち粉を使い

    白生地と抹茶生地を
    バランス良く分け
    10分割します

  14. 14

    少な目に
    打ち粉を使い

    丸めます

  15. 15

    打ち粉を使い

    麺棒で丸く伸ばします

  16. 16

    抹茶クリームを包みます

  17. 17
  18. 18
  19. 19
  20. 20

    しっかり閉じます

  21. 21

    丸め、形を整えます

  22. 22

    サラダ油をハケで塗った型に入れ
    軽く押さえ
    なじませます

  23. 23

    4つ作ります

  24. 24

    発酵後牛乳を塗り
    白ごまをのせます

    発酵は25℃の気温で
    成型中と
    予熱中の25分です

  25. 25

    300℃(可能な高温)に予熱し
    生地と庫内に
    温水を霧吹きし
    下段で
    庫内で5分おき
    200℃に下げ
    20分焼きました

  26. 26

    6個はチーズを包み
    上段で一緒に焼きました

  27. 27

    断面
    カスタードがたっぷり入っています
    隙間に生クリームを絞っても良いと思います

  28. 28

    断面
    チーズクッペ

コツ・ポイント

カスタードのかたさは、かためで包みやすいです。
生地はやわらかく閉じやすい生地です。
中種を強力粉にしたので、もっちりしたパンです

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