新生姜は千切りにする。米を洗い、やや固めに炊き上がるようにセットし、新生姜を加えて炊き上げる。
青じそは千切りにしておく

酢、砂糖、塩を合わせておく。ご飯が炊き上がり蒸らしたら、熱いうちに合わせ酢を加えて切るように混ぜ、青じそと白ゴマも混ぜる

寿司揚げは熱湯をかけて油抜きする。鍋に醤油、みりん、砂糖、水を入れて煮立てて寿司揚げを加え、煮汁がなくなるまで煮る。

３の粗熱が取れたら軽く絞って、２を詰める。