米は洗って水気を切っておく。
鶏ガラは水でよく洗い、細かくする（折るか切る）。１５００ccほどの水に入れ、火にかける。

青い部分のねぎもよく洗い、生姜は皮ごと薄切りにする。

水が温まってきたらねぎと生姜を入れる。沸騰したらあくを丁寧に取って、弱火で1時間煮込む。

中火で温めた鍋にごま油を入れ、焦げ付かないよう炒めて油をよく絡めてから弱火にします。

キッチンペーパーや目の細かい網でこします。（このとき、長い時間置いて冷めてしまったらまた沸騰させておきます。）

ささみは６で煮込み始めてすぐに入れ、20分ほど経ったら取り出してほぐしておきます。

皮蛋はこんな感じで切り、レタスは短冊切りにておきます。

50分後、米が出来上がっていたら塩を入れ味見をし、皮蛋とささみをいれて数分弱火で煮たら、レタスを入れて出来上がりです。

お好みでザーサイを入れても。