大根を、Aの海老フライ形、Bのホタテフライ形、Cのとんかつ形、Dの魚フライ形に切る。

海老フライ形は皮をむき形を整え、魚フライ形は皮を残して面取りし、その他は皮をむき、面取りする。

全体にしっかり塩、こしょうをして薄力粉をまぶし、余分な粉ははたいて落とす。

3を溶き卵につけ、パン粉をつけて170℃の油できつね色になるまで揚げる。