冷凍えびは解凍して、みじん切りにする。ねぎもみじん切りに。しょうがはすりおろしておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。

鍋に水を入れ火にかけ、沸騰したら、ねぎ・しょうが・鶏がらスープの素を入れ、豆腐も崩しながら入れる。5分ほど中火で煮る。

火を弱くして、みじん切りにしたえびを投入。塩・こしょうで味を整える。片栗粉を水で溶いたものを回し入れ、とろみをつける。

軽く泡立てた卵白を回し入れ、仕上げに好みでごま油をたらす。