長芋と豆腐の和風ムース

ららこーら
ららこーら @cook_40243200

長芋のふわふわ感に癒される。卵不使用の和風ムース。ビーガン対応。
このレシピの生い立ち
長芋と豆腐でムースを作りたくて。具材を変えて、砂糖多めにすれば、デザートにもなりそうです。容器は、関西のご家庭なら必ずある(?)モロゾフのガラス容器使いました。

長芋と豆腐の和風ムース

長芋のふわふわ感に癒される。卵不使用の和風ムース。ビーガン対応。
このレシピの生い立ち
長芋と豆腐でムースを作りたくて。具材を変えて、砂糖多めにすれば、デザートにもなりそうです。容器は、関西のご家庭なら必ずある(?)モロゾフのガラス容器使いました。

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材料

  1. 木綿豆腐 1/2丁
  2. 長芋 3 cm
  3. しいたけ 1個
  4. 青大豆 適量
  5. わさび 適量
  6. 調味料A
  7. 白練りごま 大さじ1
  8. 片栗粉 小さじ2
  9. 砂糖 小さじ1/2
  10. 少々
  11. 醤油 小さじ1
  12. みりん 小さじ1

作り方

  1. 1

    長芋と木綿豆腐は、ブレンダーでペースト状にする。

  2. 2

    1にAを入れる。よく混ぜこむ。

  3. 3

    耐熱性の容器に2を入れる。

  4. 4

    Tefalなどの蒸し器で20分程度蒸す。

  5. 5

    お好みでわさびをのせる。

コツ・ポイント

ブレンダーがあると長芋の調理が簡単です。長芋は、手につくと痒くなります(アルカリ性のシュウ酸Na)。その場合は、お酢などを塗ると中和されて緩和されます。具材はお好みで。残り野菜を小さく切っていれるといいでしょう。

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料理は下手の横好きです。欧米のビーガン・ベジタリアン料理、日本の精進料理、南インドの家庭料理、マクロビオティックを参考にしたり、ヨーガのサトヴィック食材やアーユルヴェーダの知識を参考にしたりしながら、レシピを自己流で開発しています。せっかく自分で作るのだから、外食や中食ではできないことをします。
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