絶対失敗なし！沖縄ゆし豆腐（おぼろ豆腐）
ハーモニーフォレスト @cook_40060134
沖縄家庭料理。にがり割合が難しく何度も失敗しましたがやっと完成！内地では手に入らないゆし豆腐がコツを守れば簡単に作れます
このレシピの生い立ち
沖縄では簡単に手に入るゆしどうふも内地では手に入らない。何度か失敗しましたがやっと黄金比を発見！
かつおだしの出がらしはふりかけにどうぞ！
レシピID : 20257005
アプリでひらく作り方
- 1
豆乳は必ず無調整で9%以上を使用して下さい。
塩は味を見て必要ならかつおだしに入れて使います。 -
- 2
豆乳を70〜75℃になるように温めます。低すぎても固まらず、高すぎるとボロボロになります。
温度計で測って下さい。 -
- 3
写真ではわかりませんが、木しゃくで豆乳をぐるぐる混ぜてうずを作りにがりを回し入れ十字を切るように10回ほど軽く混ぜます。
-
- 4
ふたをして15分ほど蒸らします。この間混ぜたりしないこと。
-
- 5
蒸らしてる間にかつおだしを作ります。
水が沸騰したら弱火にし、かつお節を入れて10分ほどアクを取りながら煮ます。 -
- 6
15分ほどすると豆腐はこんな感じになります。
器に水分ごと豆腐を入れ、かつおだしを入れ、小ねぎやみつばを散らして完成！ -
- 7
ちなみに、豆乳の温度を守らないと写真のようにボロボロになります。
にがりは1%が基本のようです。間違うと苦くてマズイ！ -
コツ・ポイント
豆乳の温度、にがりの分量、豆乳の大豆固形分9%以上を守れば失敗なしのはず。
塩は好みでダシに入れてください。
また、かつおだしを作るのが面倒であれば
ほんだしを使用すればもっと簡単に作れます♪
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レシピ作者
食育インストラクター取得ハーブティーソムリエ・アドバイザー取得メディカルハーブセラピスト取得ナチュラルフードコーディネーター取得食品衛生管理者取得 薬膳コーディネーター取得カーサバリスタ&ティースペシャリスト取得パン・ブーランジェ取得 スポーツフードアドバイザー取得「簡単・美味しい・心と体に優しい」を目指す料理人！沖縄出身、宮城県大崎市の本業は音楽指導者♪
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