①｛牛タン｝裏表に｛塩コショウ｝してから包丁で軽く、叩（たた）く。｛牛乳｝を全体入れ肉に付ける。

②｛ローリエ｝をのせる。ラップして冷蔵庫に入れ、時間をおく。30分～半日。

③｛玉ねぎ｝をスライスする。

④フライパンに｛サラダ油,バター｝をひき｛玉ねぎ｝を炒める。やや強火から中火。

⑤フライパン（卵焼き用）に｛バター｝をひき｛牛タン｝の裏表を焼き色つくまで焼く。やや強火から中火。

⑥｛牛タン｝の中は「レア（半生）」の状態で焼く。やや中火から弱火。

⑦小鍋にサイコロ状に切った｛牛タン,デミグラスソース,ケチャップ｝赤ワイン｝を入れ、よく混ぜるて少し煮る。やや中火。

⑧深いお皿に盛って、出来上がり。