小鯵は洗って～、ぜいごを取り、頭を切り落とし、観音開きにします。

すぐ使わない時は、落としラップ(空気に触れないように材料に密着させて１枚)をして、その上を覆うように１枚貼り、冷蔵保存。

玉葱、長葱、生姜は千切りしておき、小鍋に●醤油、酢、酒、砂糖、塩を加えて火にかけます。

煮たったら、玉葱、長葱、生姜を加えて、火を止め、余熱で火を通します。

おろしておいた鯵の水分を拭き取り、片栗粉をまぶしつけます。

180℃の油で4分位でカラリと揚げて、油を切ります。

ボールに南蛮液、鯵の唐揚げを入れて馴染ませます。あら熱が取れたら、食べられます。

お皿に盛り付けて、クレソンを添えます。