赤唐辛子はヘタと種を取り除いて、細かく刻む。
たまねぎは薄切りにする。

鍋に１と水、酢、砂糖、薄口しょうゆ、粉末昆布だしの素を入れて弱火にかける。砂糖が完全に溶けたら、火を止める。

アジはエラとわたを取り除いて水洗いし、水気を拭き取る。身の中心部分に切り込みを入れる。

３に小麦粉を全体的にまぶす。余計な粉は、はたいて落とす。

４を170℃の揚げ油で10分ほど揚げる。
その後、油を切って２に漬ける。
30 分以上置いて、味がなじんだら出来上がり。